Mojarra frita en La Barca

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Pescado de agua dulce, no de costa

La Barca está en la ciénega del lago de Chapala, la misma zona que dio origen al caldo michi. Aquí el pescado de agua dulce —tilapia, carpa, bagre— tiene una tradición que no depende de que llegue camión de la costa, y eso se nota en las cartas: la mojarra frita aparece en negocios donde no hay ni pulpo ni ostión.

Ese es un rasgo local que se pierde si uno lee La Barca como si fuera una marisquería de playa. El repertorio de la zona mezcla las dos cosas, y los platos de río suelen ser los más baratos de la carta.

Dónde pedirla

Mariscos Lupita, en Victoria, es el negocio de barrio con más reseñas acumuladas del pueblo, 144, y ticket de cien a doscientos pesos; sus comentarios hablan de variedad de platillos a buen precio. La Palmita, en la calzada Raymundo Vázquez Herrera, es la otra opción de formato familiar.

Mariscos Las Palmas, en el km 2 rumbo a Jamay, es el mejor calificado de los que sirven pescado entero, con 4.7. Y Pescados y Mariscos Roa, en Hidalgo 365, tiene la ventaja de abrir a las 8:30 y funcionar también como pescadería.

Cómo se pide bien

La mojarra se sirve entera y frita, y se acompaña de arroz, ensalada, tortillas y salsa. Lo que más cambia el resultado es el punto de fritura: si se pide bien dorada, la piel queda crujiente y la carne se despega limpia; si se deja suave, se come más jugosa pero más difícil de separar de la espina.

Merece decirlo: es el platillo que peor viaja de toda la carta. Frito y tapado, en diez minutos se ablanda. Si va a llevarlo, pida que no lo tapen del todo.

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Cómo elegir sin conocer el rumbo

• Fíjese en el número de reseñas, no solo en la nota: un 5.0 con una reseña dice menos que un 4.4 con mil.
• Los negocios que abren temprano suelen operar también como pescadería, y eso significa más rotación de producto.
• Si busca algo distinto a la carta habitual del pueblo, La Matamoros es la única con cocina cajún.
• Si va con alguien que no come marisco crudo, el filete a la plancha o empanizado es la salida segura.

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