Aguachile en La Barca

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La única referencia de precio que circula

En las publicaciones de marisquerías de la zona que anuncian carta, el aguachile aparece rondando los setenta pesos, junto a la charola de ostión en concha alrededor de ochenta y el caldo de camarón y pescado cerca de setenta y cinco. Son cifras de anuncio de Facebook, no una carta oficial, y por eso hay que tomarlas como orden de magnitud y no como el precio de un negocio concreto.

Dentro de La Barca, el único que publica lista es RoaRoa, y su lista va por otro lado: sopa de mariscos a ciento cinco pesos el litro, botanas desde sesenta con tostadas incluidas, cubeta con botana a trescientos quince y la docena de pata de mula con ostión a ciento quince.

Aguachile no es ceviche

Se confunden todo el tiempo y no son lo mismo. El ceviche lleva el pescado o el camarón picado y curtido en limón un buen rato, con jitomate y cebolla, y se sirve sobre tostada. El aguachile va con camarón crudo abierto, limón recién exprimido y una salsa de chile molido con agua, cebolla morada y pepino, y se come de inmediato: si se queda parado, el camarón se cuece de más y se hace chicloso.

Por eso el aguachile delata al negocio. Un lugar que lo saca al momento y con el camarón todavía terso está cuidando el producto; uno que lo tiene preparado de antes, no.

Dónde pedirlo en La Barca

La Matamoros es el lugar más particular para esto: trabaja crudería con influencia cajún de Luisiana, algo que no hace ningún otro negocio del municipio, y abre de jueves a domingo de 1:30 a 7. Mahalo, en el segundo piso de Plaza San José, insiste en producto fresco y es de los pocos con número dedicado a pedidos.

La Cevicheria, en el km 2 de la carretera a Jamay, se especializa en crudos y marca 4.7. Los tres tienen en común lo que importa para un aguachile: rotación de producto crudo.

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Cómo elegir sin conocer el rumbo

• Fíjese en el número de reseñas, no solo en la nota: un 5.0 con una reseña dice menos que un 4.4 con mil.
• Los negocios que abren temprano suelen operar también como pescadería, y eso significa más rotación de producto.
• Si busca algo distinto a la carta habitual del pueblo, La Matamoros es la única con cocina cajún.
• Si va con alguien que no come marisco crudo, el filete a la plancha o empanizado es la salida segura.

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